UMA FOTO UMA HISTORIA

Comida e Arte

Com tempo para cozinhar, equipamento fotográfico a disposição, juntando as duas coisas...

Meu almoço de hoje virou exercício de still.

Carpaccio de carne do sol, frito em óleo de gergelim, acompanhado de batatas gratinadas com gergelim em redução de balsâmico, cebolas caramelisadas, feijões brancos cozidos e purê de batatas com creme de leite e queijo gorgonzola.
Still é a técnica usual para fazer fotografias de gastronomia, consiste em uma técnica onde o objeto a ser fotografado e a câmera estão estáticos, e a variação consiste na montagem do cenário e na variação de iluminação, nesta foto usei uma lente 50mm e um flash 580EX II e alguns rebatedores “tabajara”.

Depois da receita da foto, vamos a receita do “prato”:
Ingredientes:
200g de Carne do Sol (pouca gordura)
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (usado na culinária oriental)
1 Cebola branca grande
4 Batatas do reino
200 g de feijão branco
50g de queijo gorgonzola
100ml de creme de leite
50 ml de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
3 pimentas biquinho
Sal e pimenta.
Preparo:
Descasque as batatas e a cebola, em uma cuscuzeira coloque as batatas na parte inferior da cuscuzeira e encha com água ate cobrir as batatas cortadas em cruz (cada batata 4 pedaços) na parte de cima do cuscuzeiro coloque a cebola cortada em rodelas, cozinhe por 10 minutos.
A carne do sol deve ser colocada no freezer por cerca de 1 hora, isso facilitará no momento de fazer os cortes, o mais delgados possível, use uma faca bem amolada e com a ajuda de um pano de prato segure a carne com firmeza, 200 gramas devem gerar umas 30 fatias, em um frigideira coloque o óleo de gergelim torrado e aqueça-o bastante frite as fatias rapidamente, respeitando a capacidade da frigideira, 30 segundo de cada lado é o suficiente, reserve.
O feijão branco pode ser cozido em uma panela simples ou de pressão, com alho, sal, 01 folha de louro, cuidado para que o feijão não fique muito mole.
A essa altura as batatas já devem estar cozidas, escorra e reserve, faça o mesmo com as cebolas, em um frigideira coloque 50 ml de vinagre balsâmico e reduza em fogo baixo ate a metade do volume original, neste momento adicione metade das batatas (8 pedaços) e saltei por cerca de um minuto reserve e adicione gergelim.
A Cebola que foi cozida no vapor das batatas devem estar translucidas, e devem ser salteadas também no azeite de oliva, com uma pitadinha de pimenta do reino.
O purê de batatas terá uma consistência de um creme e é composto unicamente da metade restante das batas, creme de leite e o queijo gorgonzola (pode substituir por outro se preferir, eu recomendo o cremoso se não gostar de gorgonzola), com a ajuda de um espremedor de batatas ou mesmo com um garfo amasse a batata e o queijo adicionando o creme de leite ate obter a consistência desejada.
Montagem:
Coloque as fatias de carne do sol lado a lado uma sobre a outra em duas camadas, as batatas gratinadas dividem o prato ao meio, na metade restante coloque as cebolas caramelizadas e o feijão branco cozido, despeje com cuidado o creme de batatas com queijo sobre as fatias de carne do sol, use as pimentas biquinho para decorar.
Posso garantir que estava muito gostoso!

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